2024-515
引言隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，食品品質已成為消費者關注的焦點。微生物的生長繁殖是導致食品變質的重要因素，而水分活度（Aw）作為衡量食品中水分有效性的關鍵指標，對食品的品質和貨架期具有重要影響。微生物生長與食品變質微生物的生長繁殖是導致食品變質的關鍵因素。為了控制微生物的生長，人們采取了多種方法，如熱殺菌、控制酸度、控制滲透壓和使用防腐劑等。然而，每種方法都有其局限性，如破壞營養(yǎng)成分、影響口味或增加健康風險等。水分活度（Aw）的重要性水分活度是指食品中水分被微生物所利...
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在藥品行業(yè)中，水分活度（WaterActivity，簡稱Aw）是一個至關重要的參數(shù)，它直接影響著微生物的生長和藥品的穩(wěn)定性。然而，我們常常會產(chǎn)生一個誤區(qū)，即認為水分含量是影響微生物生長和藥品穩(wěn)定性的主要因素，而實際上，水分活度的概念更為關鍵。水分活度是指產(chǎn)品中（如食品、藥品、飼料等）自由水的量，這是酶和微生物生長的基礎數(shù)據(jù)。與水分含量不同，水分活度主要關注的是產(chǎn)品中自由水的量，即微生物和酶能夠利用的水分。1953年，澳大利亞科學家Scott提出了水分活度的概念，并指出微生物致...
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水分活度是評估產(chǎn)品中（如食品、藥品、飼料等）在平衡狀態(tài)下自由水含量的重要指標。這一參數(shù)對于微生物的生長、食品的營養(yǎng)、色澤、風味、質量及食物的儲藏性都有重要的影響。因此，測定和控制水分活度對于掌握食品品質的穩(wěn)定性與儲藏性具有重要意義。水分活度的測定方法目前，水分活度的測定方法有多種，包括康衛(wèi)氏皿擴散法、水分活度儀擴散法、電子濕度計法（電容/電阻傳感器法）、冷卻鏡面露點傳感器法等。其中，國標《GB5009.238-2016食品安全國家標準食品水分活度的測定》規(guī)定了康衛(wèi)氏皿擴散法和...
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水分活度（WaterActivity,Aw）對于食品、藥品、飼料等產(chǎn)品的品質、穩(wěn)定性和貨架壽命具有至關重要的影響。了解和控制產(chǎn)品的水分活度有助于確保產(chǎn)品安全和延長保質期，同時也能夠指導產(chǎn)品的包裝和儲存條件。國標《GB5009.238-2016食品安全國家標準食品水分活度的測定》中規(guī)定的兩種測定方法，康衛(wèi)氏皿擴散法和水分活度儀擴散法，各有其優(yōu)缺點?？敌l(wèi)氏皿擴散法雖然操作繁瑣且耗時較長，但其在低水分活度范圍內的應用是水分活度儀擴散法無法替代的。而水分活度儀擴散法則以其快速、準確、...
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隨著科學技術的進步，樣品前處理技術已逐漸成為國內外研究的焦點，它直接影響到實驗檢測結果的重復性、準確性和方法的靈敏度，是實驗過程中一個至關重要的環(huán)節(jié)。小編在走訪時發(fā)現(xiàn)，在微生物實驗室中，老師們都會選用拍打式均質器實現(xiàn)固相樣品的粉碎、均質和萃取，通過槳葉一定時間的持續(xù)擠壓拍打，可有效分離被包含在固體樣品內部和表面的微生物均一樣品，確保*混勻無菌袋中的所有樣品。處理完畢后，均質袋內樣液可直接進行取樣分析，高效快捷！然而，目前實驗室大多都使用的是國產(chǎn)拍打式均質器，雖然成本較低，但在...
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奶酪中的水對凝乳的一致性和細菌的新陳代謝起著重要的作用，因此在奶酪成熟過程中也會產(chǎn)生相應的作用。水分含量和水分活度對奶酪質量的影響是非常復雜的。不僅由于化學成分的影響，而且也收到產(chǎn)品不斷成熟的影響。奶酪含有高分子蛋白質，也含有低分子化合物，這些分子化合物是在成熟過程中產(chǎn)生的，或者是在生產(chǎn)過程中添加的。低分子可溶性化合物對奶酪的水分活度具有zui重要的影響。奶酶和發(fā)酵劑逐漸水解牛奶化合物，降低水分活度。這種轉變在新鮮和柔軟的奶酪中相對較小，但在半硬奶酪中卻非常*。鹽的處理和貯存...
查看更多2021-126
益生菌粉“功能性食品”被認為是一類含有對健康有益或者防止疾病的成分或微生物的食品。在質量描述中，通常談到“健康價值”，會把它作為更廣泛意義上營養(yǎng)價值的補充。用于功能性食品的微生物主要來源于日常食品(乳酸菌)。這些微生物被稱為“益生菌”，維持它們生長的物質被稱為“益生源”。益生菌粉水分活度應該在0.1-0.25aw之間。過高的水分活度可能對酶的催化能力有潛在的傷害，而過低的水分活度可能對菌株造成不可逆的損害。目前市場上大部分的益生菌或是在酸奶中使用，或是在生產(chǎn)工藝中輔助使用諸如...
查看更多2021-126
一、藥品水分含量影響極其檢測方法藥品中的水分包括結晶水和吸附水。水分含量的多少，對其穩(wěn)定性、理化性狀及藥效作用等均有影響。因此，有必要對藥品中的水分進行檢查并控制其限度。（1）散劑：按照《中國藥典》水分測定法測定，除另有規(guī)定外不得過9.0%（2）浸出制劑：按照《中國藥典》規(guī)定的方法檢查，不含糖塊狀茶劑以及袋裝茶劑與煎煮茶劑的水分不得超過12%，含糖塊狀茶劑的水分不得過3.0%（3）膠囊劑：除另有規(guī)定外，硬膠囊內容物的含水分量不得超過9%，硬膠囊內容物為液體或半固體者不檢查水分...
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